i+dea

El Centro de Investigación y Desarrollo i+dea nace con el espíritu de hacer progresar el sector agroalimentario a través de la innovación de productos y procesos.

En nuestra “fábrica de ideas” desarrollamos productos más saludables, sabrosos y al mejor precio posible. Durante estos últimos años hemos puesto más de un centenar de novedades en el mercado.

 

ÚLTIMOS PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN:

PROYECTO COOLVAC: “NUEVAS APLICACIONES DEL ENFRIADO A VACÍO EN LA ESTABILIZACIÓN DE PRODUCTOS HORNEADOS.REPERCUSIONES DE SUS USO EN LA CALIDAD Y EFICIENCIA DE PRODUCTOS Y PROCESO”

 

ENTIDADES PARTICIPANTES: SIRO MEDINA 

FINANCIACION; Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (CDTI), y cofinanciado por la Unión Europea a través del fondo Ronda FEDER 2014-2020 - Programa Operativo Pluri-Regional de Crecimiento Inteligente.

 

 

CONVOCATORIA: CDTI-PID 2015

 

Objetivo general: desarrollo de una tecnología de acondicionamiento y procesado de masas tras la cocción y que está basada en la disminución de la presión ambiental o aplicación de vacío, y la mejora en el intercambio de calor derivado de los cambios de fase que tienen lugar en el proceso.

 

Objetivos específicos:

  • Generar gamas completas de productos mejorando las características de calidad sensorial respecto de los existentes.
  • Reducir el consumo de energía respecto de los procesos de enfriamiento actuales con aire forzado y temperatura controlada.
  • Reducir la contaminación por esporas de mohos durante la etapa de enfriado frente a los procesos de enfriado tanto a temperatura ambiente como con aire forzado y temperatura controlada.
  • Relacionada con la anterior: mejorar de la vida útil de los productos.

 

PROYECTO SAFEBARRIER: “DESARROLLO DE UNA BARRERA FUNCIONAL DE PAPEL Y CARTON PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”.

 

ENTIDADES PARTICIPANTES:  IMASDEA, ITENE y la empresa GAVIPLAS.

 

FINANCIACION; Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, y cofinanciado por la Unión Europea.

 

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2016

Objetivo general: desarrollo de una barrera funcional que combina barreras pasivas y activas para envases de papel y cartón (especialmente reciclados) que evite la migración de contaminantes químicos a los alimentos.

Objetivos específicos:

  • Desarrollo y validación de una metodología analítica para la determinación de aceites minerales a niveles de μg/L. Optimización y aplicación del método para su extracción y análisis en envases de cartón, alimentos y simulantes alimentarios.
  • Caracterizar el comportamiento de polímeros empleados como una primera barrera funcional física pasiva frente a la migración de aceites minerales. Ajuste de la migración a través de estas barreras a modelos cinéticos de difusión con el objetivo de parametrizar la velocidad de permeación.
  • Selección de los agentes absorbedores secuestrantes de aceites minerales para ser incorporados a materiales para contacto con alimentos. Establecer los procesos de incorporación de absorbedores de aceites minerales en materiales de envase mediante procesos de extrusión.
  • Caracterizar el comportamiento de los materiales absorbentes como barrera funcional activa frente a la migración de aceites minerales.
  • Estimar la estructura de barrera funcional combinada (activa y pasiva) que permita evitar la migración de aceites minerales en función del grado de contaminación del papel y cartón. Desarrollo del proceso de incorporación de estructuras multibarrera a sustratos de papel y cartón.
  • Evaluación de las propiedades técnicas del nuevo envase y grado de ajuste a los requerimientos necesarios de efectividad (migración inferior a 10 ppb).
  • Evaluar la actitud para contacto alimentario de los nuevos desarrollos según Reglamento 10/2011 y cómo la aplicación de las barreras funcionales mejora la seguridad alimentaria en pruebas de desarrollo piloto.
  • Validar los nuevos desarrollos en la línea de envasado y en la conservación de la calidad del producto de alimentación a contener.

 

      

 

PROYECTO HEFESTO: “GENERACIÓN DE NUEVOS SISTEMAS SOSTENIBLES DE HORNEADO PARA REDUCIR CONSUMOS Y TIEMPOS DE PROCESO.

ENTIDADES PARTICIPANTES:  IMASDEA, INSTITUTO DE LA CERÁMICA Y EL VIDRIO, UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA y la empresa STISTEMAS DE NUEVA AUTOMATIZACIÓN, S.L.

FINANCIACION; Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, y cofinanciado por la Unión Europea.

CONVOCATORIA: RETOS-COLABORACIÓN 2016

Objetivo general: desarrollar una nueva línea de tecnología limpia y competitiva económicamente, que sea sustitutiva de los actuales hornos de cocción/horneado a gas, reduciendo el consumo energético y eliminando las emisiones de contaminantes a la atmosfera.

 

Objetivos específicos:

  • Determinación del consumo energético de las líneas de horneado seleccionadas, así como las emisiones que generan, huella CO2 y uniformidad de calentamiento, ciclo térmico, etc.
  • Desarrollo de nuevas formulaciones cerámicas escalables que actúen como transductores de energía de microondas en energía calorífica.
  • Fabricación de un prototipo de horno túnel de microondas específico para el horneado asistido por microondas
  • Caracterización de los parámetros de calidad y consumo energético en horno túnel de microondas.
  • Validación del nuevo sistema productivo: material-horno.
  • Cuantificar el ahorro energético y reducción de emisiones potenciales derivados del uso de esta tecnología a nivel industrial.

    

 

PROYECTO SMARTFOODS

Investigación industrial y desarrollo experimental de alimentos inteligentes

Proyecto desarrollado en Galletas Siro S.A. apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad, Convocatoria CDTI CIEN 2014 y cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea FEDER 2014-2020 a través del Programa Operativo Pluri-Regional de Crecimiento Inteligente.

El proyecto plantea desarrollar una nueva aproximación a la producción de alimentos funcionales y complementos alimenticios que superen la estrategia tradicional derivada de los planteamientos de la industria farmacéutica (un fármaco para una diana/un ingrediente para una diana) y que añada los nuevos conceptos nutrigenómicos, personalizando los ingredientes bioactivos a situaciones vitales y/o genotipos concretos de la población, de forma que se ataque el origen multifactorial de las enfermedades crónicas con mayor prevalencia en nuestra sociedad.

A un nivel más concreto, el proyecto SMARTFOODS pretende:

1 Identificar combinaciones de ingredientes que, incluidas en alimentos o comercializadas como complementos alimenticios sean de utilidad en la prevención de las siguientes condiciones:

a. Desarrollo y bienestar cognitivo
b. Salud intestinal
c. Síndrome metabólico
d. Obesidad
e. Actividad física
f. Envejecimiento  

2 Incorporar las combinaciones de ingredientes en matrices alimentarias a desarrollar (lácteas, derivadas de cereales, derivados del pescado) y asegurar la estabilidad de los ingredientes bioactivos en las mismas, en función de la población diana y de los productos desarrollados.

3 Avanzar en el conocimiento del mecanismo de acción involucrado en el efecto sobre la salud de distintos ingredientes combinados en una matriz alimentaria.

4 Evaluar el potencial actual y futuro de las combinaciones de ingredientes utilizadas con la perspectiva de los criterios y planteamientos de la EFSA o de las posibles regulaciones de complementos alimenticios.

5 PERSONALIZAR las combinaciones de ingredientes en función de los distintos genotipos asociados a las poblaciones a las que van dirigidos las combinaciones de ingredientes desarrollados.

6 Extender los planteamientos SMARTFOODS a la nutrición animal.

 

PROYECTO BISCOTEX.

“DINÁMICA DEL PROCESAMIENTO ORAL EN EL DESARROLLO DE TEXTURAS DE GALLETAS. BISCOTEX"

Entidades Participantes: IMASDEA DESARROLLOS ALIMENTARIOS. GRUPO SIRO y el INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (IATA-CSIC)

Convocatoria: Retos Colaboración 2015

OBJETIVO GENERAL: Trasladar al contexto industrial los últimos avances relacionados con el papel que desempeña la estructura del alimento durante el procesado oral y como consecuencia, en la percepción de la textura de galletas de un amplio espacio sensorial. A partir de ahí se propone establecer mecanismos que permitan diseñar y desarrollar formulaciones de galletas que se adapten a determinadas expectativas, conceptos, estilos de vida, y/o nuevos contextos en la definición del consumidor.

OBJETIVOS PARCIALES:

  • Establecer un mapa perceptual de las galletas del mercado y determinar sus dimensiones, de las que se extraerán los conceptos que se quieran investigar.
  • A partir de una serie de formulaciones sugeridas por el mapa perceptual en las que se variarán de forma sistemática los contenidos en grasa y en azúcar y sus sustitutos más saludables.
  • Relacionar las sensaciones con los conceptos objetivo mediante métodos innovadores como CATA y WA.
  • Reconducir la formulación a partir de los resultados obtenidos para cada concepto de modo individual e intervalos de composiciones adecuados.
  • Estudiar cómo condicionan los resultados obtenidos a la fabricación en un proceso industrial.
  • Determinar, para cada concepto, cómo modificar la textura de las galletas para obtener las sensaciones específicas asociadas al mismo, en galletas con contenido menor en grasa y azúcar con las propiedades sensoriales específicas.
  • Obtener galletas con reducción de grasa en un 30% y reducción de azúcar en un 50% con propiedades sensoriales específicas.
  • Producir un tipo de galleta adaptado a un concepto y destinado a mercados como acción de demostración y con propósito de comercialización durante el año posterior de la finalización del proyecto.

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PROYECTO INTALIM.

“NUEVAS SOLUCIONES EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS DESTINADOS A PERSONAS CON INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS“
Proyecto en cooperación entre  SIRO ANTEQUERA, SIRO JAEN, CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA e INNOVAOLEO, y apoyado por el Ministerio de Economía y Competitividad, y cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea. Convocatoria FEDER INNTERCONECTA 2015.

Objetivo general del presente proyecto es aportar conocimiento para la creación de nuevos ingredientes y alimentos (productos lácteos y de panadería) con demostrado efecto sobre la mejora digestiva e intestinal en personas sensibles (celiacos, intolerantes a lactosa y otros) y cubrir así necesidades del mercado nacional e internacional.

El objetivo final de Grupo SIRO es obtener una nueva generación de panes y galletas sin gluten y sin lactosa que incluyan ingredientes avanzados y con etiqueta limpia y una disminución del contenido calórico y mejora organoléptica.

Los objetivos principales que persigue el proyecto de investigación son:

  • Definir las especificaciones y requisitos técnicos que ha de reunir la nueva generación de ingredientes y productos a desarrollar.
  •  Diseñar en base a dichas especificaciones de los ingredientes y requisitos de las matrices los prototipos piloto, así como los productos escalables a partir de ensayos de laboratorio.
  • Obtener prototipos tipo de productos lácteos /masa panaria y galletera mediante la nueva generación de ingredientes funcionales, incluyendo tanto su formulación como la correcta caracterización nutricional de los mismos. (al menos un producto por categoría)
  • Diseñar y desarrollar los prototipos respondiendo a formulaciones denominadas como “etiqueta limpia”, es decir con un conjunto reducido de compuestos y en su mayor parte de origen natural. Se intenta minimizar el uso de aditivos.
  • Validar a escala industrial, la tecnología desarrollada en planta piloto de eliminación de gluten, lactosa y proteína láctea en los productos finales.
  • Demostrar la mejora sobre la salud digestiva e intestinal en modelos in vitro e in vivo de los ingredientes funcionales obtenidos.
  • Difundir los resultados y elaborar propuestas para la explotación de los ingredientes y productos desarrollados.

  

PROYECTO MASVEGA. 

“Substitución de componentes mayoritarios en bollería industrial por proteínas y péptidos de harinas vegetales con mejor actividad funcional. MASVEGA

Proyecto en cooperación entre i+dea y el INSTITUTO DE LA GRASA (CSIC) financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad, Convocatoria RETOS-COLABORACIÓN 2014.

Objetivo general: Evaluar el uso de proteínas de origen vegetal y sus hidrolizados como sustituto de ovoproductos y derivados lácteos en masas batidas, empleadas en repostería industrial.

El objetivo final es la reducción completa de los productos de origen animal empleados en la formulación actual. Las harinas vegetales empleadas en el Proyecto proceden de residuos agroindustriales aptos para el consumo humano.

Los objetivos principales que persigue el proyecto de investigación son:

- Identificar un conjunto de proteínas e hidrolizados proteicos con capacidad funcional suficiente como para ser empleados como ingrediente en la formulación de masas batidas. El grado de sustitución que se plantea para los ovoproductos es del 100 %.

- Revalorizar unos subproductos agroindustriales de bajo valor añadido como las harinas vegetales, para obtener hidrolizados proteicos de mayor valor añadido que acentúen las propiedades funcionales de la proteínas.

- Obtener hidrolizados proteicos que aumenten la capacidad antioxidante en el producto final.

- Eliminar alérgeno de los productos y líneas de bollería al mismo tiempo que se reducen los riesgos microbiológicos de manipulación de huevo en las fábricas y en el producto final.

- Mejorar el perfil nutricional de los productos elaborados y mantener la calidad sensorial y las características físico-químicas de estos productos.

- Reducir el impacto de la variación de la calidad y precio de la materia prima sobre la homogeneidad del producto final.

                                               

PROYECTO INPACTO 2012

"Desarrollo de productos de panaderia sin gluten mediante la utilización de materias primas competitivas y sostenibles" (Referencia: IPT-2012-0487-060000)

Este proyecto busca el desarrollo de panes, bollería y galletas, realizando la evaluación de diferentes materias primas.

Respecto el estado actual de la técnica apuesta por explorar y explotar la funcionalidad de cereales libres de gluten como ingredientes básicos para el diseño y desarrollo de productos libres de gluten. En el caso de alimentos sin gluten es necesario conocer la versatilidad que los cereales sin gluten ofrecen para obtener productos innovadores, sensorialmente aceptados y económicamente competitivos.

Objetivos:

- Diseño y desarrollo de una gama de productos de panadería sin gluten, sensorialmente aceptable, económicamente competitivo en el mercado, con apuestas tecnológicas sostenibles en un mercado global

Siendo los objetivos particulares:

- Ampliar gama de productos con formulaciones simples, diseño racional de productos derivados de cereales sin gluten, para colectivos con terapias dietéticas concretas y fomento hábitos de vida saludables, gracias a la comunicación entre organismo de investigación pública y empresa.

- Revalorizar los cereales sin gluten. Explorando y explotando su funcionalidad.

- Minimizar aditivos, eg. conservantes mediante optimización de harinas, estrategias de proceso, envasado, calidad productos y reducción de coste. Concluyendo en productos alta vida útil, permanencia características organolépticas, garantía para la exportación e internacionalización de productos.

-  Colaboración entre empresa, universidades y centros de investigación. Extendiendo la competitividad de la empresa al ámbito europeo, aumentando la visibilidad e internacionalización. Transferencia de resultados a sectores socioeconómicos.

                      

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